Franske Makroner

De minner om bitte små hamburgere i forskjellige farger, noen ganske så knall – som skapt til å friste barn og skremme voksne.

Men så snart du våger er det gjort: Du er hekta. Så hekta at inntaket av makroner lett kan gjøre flis til matrone. Bare eeeen til, eeen til...

Makroner
240 g melis
140 g finmalte skåldede mandler
3 stk eggehvite (fra store egg) -bør være romtemperert
evt noen dråper konditorfarge eller litt kakaopulver

Ganache (Smørkrem)
romtemperert smør
ønsket smak, f.eks kakaopulver, lemon curd, syltetøy uten biter, frisk fruktpuré osv
evt. sukker eller honning etter smak

Fremgangsmåte
(40 små makroner eller 10 store)

Forvarm stekeovnen til 140 grader.
Kjør de skåldede mandlene så fint som mulig i en matkvern. Sikt det sammen med melis i en bolle.
Stivpisk eggehvitene.

Rør sammen den stivpiske eggehviten med mandel- og melisblandingen ved hjelp av en slikkepott. Røren skal være litt rennende. Tilsett kakaopulver eller konditorfarge om ønskelig. Evt farge bør velges etter hvilken type smak på fyllet du måtte ønske.

Fordel røren til makroner etter ønsket størrelse på et bakepapirkledt stekebrett. La det være 3 cm avstand mellom dem.

La makronene ligge i romtemperatur i 15 minutter.

De små makronene skal steke i 10-12 minutter, de store i 18-20 minutter. For å unngå at de blir brent, så legg et stekebrett under stekebrettet med makronene. Ovnen skal også stå på gløtt, en tresleiv kan fungere som sperre.

La makronene hvile på en rist etter steking.

Fyll med smørkrem med ønsket smak.

For at makronene skal utvikle mest mulig smak, kan de legges i kjøleskap i 2 dager før servering.